글루텐이 없고 달콤하며 영양가가 풍부한 타이거넛츠는 떠오르는 “슈퍼푸드”로 각광받고 있습니다.
그러나 스페인 발렌시아에서는 이 맛있는 덩이줄기가 수세기 동안 인기를 끌었습니다.
드넓은 기복이 심한 건조 공간을 가로질러 뻗은 호두는 거의 사막의 모래 언덕처럼 보였다.
나는 수확이 끝날 무렵 발렌시아에 왔고 수십만, 어쩌면 수백만에 달하는 엄청난 수의 광경이 경외감을 불러일으키는 것을 발견했습니다.
그러나 내가 하나를 골랐을 때 확실히 덜 고무처럼 보이는 더 작고 주름진 모양을 발견하고 놀랐습니다.
tigernuts에 관해서는 외모가 정말 기만적입니다.
첫째, 단단하고 갈색이지만 실제로는 견과류가 아니라 사초 식물인 Cyperus esculentus의 구근입니다.
독특하게 부피가 큰 모양에도 불구하고 최고의 건강 식품 매장으로 간주됩니다.
2016년 The Tiger Nut Company를 공동 설립한 Ani de la Prida는 “섬유질과 철분과 같은 영양소가 풍부하고 글루텐과 유당이 없기 때문에 장 건강에 좋습니다”라고 말했습니다.
그들은 또한 성욕을 증가시킨다는 소문이 있습니다.
또한 크리미한 질감과 달콤한 고소한 뒷맛을 지닌 매우 무거운 타이거넛츠는 미국 잡지 Good Housekeeping에서 떠오르는 “슈퍼푸드”로 극찬을 받았습니다.
그러나 “chufas”로 알려진 스페인에서는 이러한 식물 발전소가 수세기 동안 인기를 끌었습니다.
특히 발렌시아에서는 horchata가 13세기로 거슬러 올라가 인기 있는 추파 기반 음료입니다.
발렌시아 문화에 매우 중요한 이 유제품 음료는 카페 및 아이스크림 가게와 함께 horchaterías라고 하는 자체 전문 상점에서 제공됩니다.
Horchata는 발렌시아의 타이거 너트 재배 성공과 불가분의 관계가 있습니다.
이 관행은 고대 이집트(파라오의 무덤에서 괴경이 발견됨)에서 시작되어 북아프리카 전역에 퍼졌습니다.
그곳에서 711년 무슬림이 히스파니아를 정복한 후 발렌시아에 소개되었습니다.
재배는 영어로 “The Orchard”로 알려진 도시 외곽의 광대한 농업 지역의 일부인 L’Horta Nord에서 이루어졌습니다.
현재 이 지역의 19개 마을에서 개최되고 있으며 모래 토양과 발렌시아의 온대 기후가 결합되어 이상적인 재배 조건을 제공합니다.
이곳에서 약 50,000kg의 타이거넛이 생산되며, 그 중 3%는 유럽 연합에서 지역 제품의 품질을 규제하기 위한 특별 원산지 지정이 있습니다.
전설에 따르면 1238년부터 1276년까지 발렌시아의 왕이었던 아라곤의 제임스 47세는 북유럽 도시 로르타의 알보라야에서 한 젊은 여성에 의해 오르차타로 버릇없게 되었습니다.
그녀는 그것을 “llet de xufa”(발렌시아어로 “chufa 우유”를 의미)라고 소개했고 그는 “Llet no, això és 또는 xata!
”라고 대답했습니다.
( “그건 우유가 아니야, 그건 금이야, 예쁜 아가씨!
”). 알레고리처럼 매력적으로 “horchata”라는 단어는 실제로 “보리로 만든”을 의미하는 라틴어 hordeata에서 유래했습니다.
) 전 세계적으로 다양한 “식물성 우유”음료로 발전했습니다.
그럼에도 불구하고 열정적 인 발렌시아 왕의 이야기에서 영감을 얻은 Horchata de Chufa는 오늘날까지도 여전히 “백금”으로 애정을 표합니다.
유명한 카탈루냐 건축가 안토니 가우디를 연상시키는 인상적인 아르누보 건물인 콜론 시장에서 첫 잔을 맛보았고 바로 그 매력을 알 수 있었습니다.
달콤하고 시원하며 상쾌하며 본질적으로 타이거넛츠를 마시는 것과 같습니다.
결국 유일한 다른 핵심 성분은 모든 영양 특성을 가진 물입니다.
유일한 경고는 여분의 설탕이었는데, 필요하지는 않지만 인기있는 추가라고 생각합니다.
Horchatería Daniel의 공동 소유주인 Toni Peinado는 “발렌시아 사람들은 단 것을 좋아합니다.
”라고 웃으며 말합니다.
틀림없이 발렌시아에서 가장 유명한 오르차테리아 회사인 이 회사는 1949년에 오르차타 판매를 시작한 최초의 사람 중 한 명인 Alboraya에서 태어난 Daniel Tortajada에 의해 설립되었습니다.
기계가 널리 보급되기 전에 타이거베리 재배는 너무 노동 집약적이었기 때문에 예전에는 가족 모임과 축제를 위해 집에서 만드는 비상업적인 음료였습니다.
1979년에 그의 집과 지역 시장에서 오르차타를 판매한 후 Tortazada는 발렌시아와 인근 알보라야 마을을 연결하는 거리인 Avenida de la Orchata(Avenue Horchata)로 알려지게 된 최초의 독립 건물을 시작했습니다.
그는 또한 Artisan Horchata Makers Association을 설립하고 초대 회장이 되었으며 지역의 타이거 너트에 대한 원산지 교회 지위를 신청하는 데 중요한 역할을 했습니다.
그 이후로 초현실주의 예술가 살바도르 달리에서 배우 비고 모텐슨에 이르기까지 두 세대에 걸쳐 Tortazada가 회사의 고삐를 물려받았습니다.
현재 Alboraya 플래그십 스토어가 있는 발렌시아의 두 지점에 걸쳐 있는 이 브랜드는 화장품에서 제과류에 이르기까지 다양한 타이거넛 제품으로 기업가 정신을 이어가고 있습니다.
후자가 특히 적합합니다.
창립자 Daniel은 peinado가 담그기위한 길고 해면질 덩어리 인 fartons와 함께 horchata를 동반하는 관습에 영감을 주었다고 말합니다.
“Horchata와 Parton 한 잔을 즐기는 것은 우리가 가장 좋아하는 사교 방법 중 하나입니다.
”라고 그는 말했습니다.
Horchata de Chufa의 발명가는 알려지지 않았지만 13세기의 기록에 따르면 비슷한 음료가 발렌시아 근처에서 만들어졌다고 합니다.
분명히 역사와 전통이 풍부한 발렌시아는 Tigernuts가 재배되는 L’Horta 지역의 고향입니다.
동일하게 적용됩니다.
GIAHS(Globally Important Agricultural Heritage System)에 등재된 The Orchard는 고대 아라비아 관개 시스템으로 유명합니다.
농부들은 검은 드레스를 입고 1,000년 이상 거슬러 올라가 유네스코에 등재된 관행인 Water Court에 매주 모이는 것을 보았습니다.
그리고 아침 간식인 에스모자레의 발상지인 발렌시아의 “과수원”.
Horchata와 Parton 한 잔을 즐기는 것은 우리가 가장 좋아하는 사교 방법 중 하나입니다.
발렌시아 외곽에 있는 논과 농장이 있는 이 지역은 또한 가파른 지붕이 있는 단순한 바라카 농가에서 일반적으로 부유한 지주가 거주하는 호화로운 시골 저택인 알케리아에 이르기까지 독특한 지역 건축물의 본고장입니다.
Horchata 및 Tigernut 박물관이 있는 Alquería El Machistre는 방문할 수 있는 장소 중 하나입니다.
방문에는 18세기 인테리어가 주로 비단과 도자기와 같은 역사적인 지역 공예품을 반영하는 거대한 백색 도료 맨션인 11세기 Alcheria 자체 투어가 포함됩니다.
비정상적으로 흐린 날에 도착하여 친절한 가이드인 Victoria Buzón의 안내를 받은 후 안뜰이 인접해 있는 작지만 유익한 정보를 제공하는 방에 있는 오르차타 박물관으로 향했습니다.
여기서 나는 타이거넛 식물이 약용 물약에 사용되었던 서아프리카가 원산지일 것이라는 사실을 알게 되었습니다.
“오늘날 서아프리카에는 자체 버전의 horchata de chufa가 있지만 chupa는 더 크고 맛이 덜합니다.
”라고 Buzón은 말했습니다.
Buzón은 또한 L’Horta Nord에서 어떻게 타이거넛츠를 재배하는지 설명했습니다.
온도가 온화하고 습도가 높은 3월에서 5월 사이에 심는 것부터 시작하여 느리고 조심스러운 과정입니다.
그런 다음 11월부터 1월까지 덩이줄기를 수확기로 채집한 후 토양을 태우기 전에 추가 확산을 제어합니다.
Cyperus esculentus는 침입종(및 세계 대부분의 잡초)으로 간주되며 신중한 관리가 필요합니다.
세척 후 타이거넛츠는 “cambras”로 알려진 특수 통풍 건물에서 약 3개월 동안 건조된 후 손상된 표본이나 불순물을 제거하기 위해 수동으로 분류됩니다.
대조적으로, 오르차타의 준비는 상대적으로 간단합니다.
정화된 타이거넛츠는 갈아서 물에 넣기 전에 12-<> 시간 동안 담가둡니다.
다음으로, 침지된 혼합물을 압착하고 체질하여 최종 추출물을 생성하며, 여기에는 일반적으로 설탕이 첨가됩니다.
그러나 수천 년의 노력과 왕족의 전설, 파라오의 매장, 오랜 전통이 이 믿을 수 없을 정도로 단순한 혼합물에 담겨 있습니다.
다양한 범위의 타이거넛츠 건강상의 이점을 추가하면 이 강력한 발렌시아 슈퍼 음료가 실제로 ‘화이트 골드’라고 불릴 수 있음을 쉽게 알 수 있습니다.